Владивосток славится своими необычными гастрофестивалями, посвящёнными какому-нибудь из морепродуктов. Есть фестиваль мидий, гребешка, даже корюшки, но морская капуста все эти годы является недооценённым продуктом, ни в одном ресторане не проводят масштабных мероприятий, связанных с ней. При этом ламинарию в Приморском крае можно найти буквально «под ногами» практически на любом берегу моря, особенно после штормов. Представители проекта Pacific Russia Food решили исправить этот недочёт.
В эту субботу, 29 октября, в Школе дальневосточной кухни прошёл кулинарный мастер-класс, посвящённый морской капусте. Участники приготовили 5 разных блюд с использованием ламинарии: салат вакаме, миёккук, сахалинские щи, тофу в нори и кокосовое желе на агар-агаре. Помимо обучения техникам приготовления, на мастер-классе рассказали о полезных свойствах этого продукта и как правильно выбрать съедобные водоросли для своих блюд.
Участникам мастер-класса рассказали, что существует три большие группы водорослей – красные, бурые и зелёные. В этих группах есть разные виды водорослей, которые используются в приготовлении пищи. Например, ламинария - это бурая водоросль, вакаме и нори тоже. А морской виноград – это зелёная, её тоже используют в пищу.
Но все они, как утверждается, обладают невероятно полезными свойствами, помогают укрепить иммунитет и улучшить общее состояние организма, поэтому широко используются в медицине. В косметологии водоросли занимают отдельное место: считается, что они обладают омолаживающим свойством и противовоспалительным эффектом. С добавлением водорослей изготавливают маски, кремы, скрабы и даже делают обёртывания в спа-салонах. Водоросли считаются хорошим источником пищевых волокон, аминокислот, омега-3 жирных кислот, витаминов группы А, В, C, Е, а также фосфора, магния, железа и натрия.
Систематическое употребление ламинарии, по мнению некоторых специалистов, улучшает обмен веществ в организме и повышает его тонус. Особенно ламинария ценится за высокое содержание йода. Считается, что йод из водорослей помогает мягко вывести цезий и стронций, который образуется в организме от радиоактивных загрязнений. Йод не накапливается в организме, именно поэтому его нужно употреблять на регулярной основе. Исключения составляет индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция.
«Наша команда занимается организацией фестиваля тайги, корюшки и мидии. Одна из наших миссий – это учить людей видеть доступное. Фестиваль – это лишь один инструмент, он является достаточно понятной структурированной историей, но необязательно всё делать именно через фестивали. Создавая концепцию мастер-класса по приготовлению блюд из морской капусты, мы хотели «зарядить» других этой темой. Ведь действительно в ней очень много микроэлементов, она богата йодом, а по рекомендациям ВОЗ её нужно есть каждый день. Но каждый день есть одно и то же - салат «Солянка», сушеная морская капуста с солью – не получится. Поэтому прежде, чем создавать фестиваль, мы хотели разобраться с этим продуктом, узнать, где производят, полезные свойства, что и как из неё можно приготовить», – рассказала основатель Школы дальневосточной кухни, руководитель проекта Pacific Russia Food Татьяна Заречнева.
Первый гражданский житель города Владивостока Яков Семёнов изначально торговал текстильными изделиями, чаем и сахаром, но вскоре занялся морской капустой. Наблюдая за тем, как китайцы добывали ламинарию, выгружали её из лодок на берег, он принял решение, изменившее его жизнь. Первые партии он поставлял в Китай, там ламинария очень высоко ценилась, её добавляли в пищу и использовали в народной медицине. Жители Поднебесной считают, что этот продукт дарит долголетие, поэтому это было обязательной составляющей ежедневного рациона китайских императоров, а затем всех остальных. Только постепенно морская капуста стала предметом интереса русских людей, однако в настоящее время сложно представить, что есть хоть один житель Приморья, который ни разу не пробовал ламинарию в том или ином виде.
В настоящее время в Приморье морскую капусту выращивают в небольших полузакрытых бухтах с сильным течением. Ухаживают за ламинарией так же, как и за овощами в поле: прореживают, защищают от грибковых заболеваний, удаляют ненужную растительность. Полного развития лист водоросли достигает только на второй год, затем увядает. За 2021 год, по данным Агентства по рыболовству Приморского края, на 114 предприятиях было выращено 56,7 тысячи тонн аквакультуры, большая часть из которой – морская капуста – 23,9 тысячи тонн. В то же время крупных заводов по переработке ламинарии в Приморье нет. Частично это связано с тем, что аквакультура является сельскохозяйственной деятельностью, при этом пользоваться полным набором инструментов господдержки, доступным другим фермерам, предприниматели не могут.
